#Radio Fréquens

Pot-au-feu - masculin. Plat traditionnel de la cuisine française, composé de viande de bœuf cuisant dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. Mais qui est réellement à l’œuvre en cuisine ? Comment les repas sont-ils prévus, puis préparés ? Qu’est-ce que la méthode HACCP ? C’est quoi le bourdonnement d’une chambre froide ?

Plat de résistance - masculin. Ce qui constitue le coeur d’un repas, plat le plus copieux. Mais qui est réellement à l’œuvre en cuisine ? Comment les repas sont-ils prévus, puis préparés ? Qu’est-ce que la méthode HACCP ? C’est quoi le bourdonnement d’une chambre froide ?

Pôt - nom commun. Cantine de l’École normale supérieure, et par extension, repas de cette cantine. Coup de feu - expression. Le moment le plus actif durant un service. Le coup de feu en cuisine est le moment où l’on doit envoyer un maximum d’assiettes ou de plats. Cette expression est également utilisée pour la salle.